| تأثیر غوطهوری پسازبرداشت در محلولهای سیلیکات پتاسیم بر سرمازدگی در فلفل دلمهای |
| کد مقاله : 1804-CCSAMR (R1) |
| نویسندگان |
|
زهرا صادقی *، بابک خیام باشی عضو هیات علمی مرکز تحقیقات و منابع طبیعی استان اصفهان |
| چکیده مقاله |
| فلفل دلمهای یکی از سبزیجات حساس به تنشهای پسازبرداشت و کاهش سریع کیفیت در شرایط انبارداری است. این محصول به تغییرات دمایی، رطوبت نسبی و ضربهپذیری حساس بوده و بهسرعت دچار نرمی بافت، کاهش سفتی، چروکیدگی و آلودگی قارچی میشود و تحت تأثیر تغییر اقلیم جهانی با ضایعات بالاتری مواجه شده است. سیلیکات پتاسیم (K₂SiO₃) بهعنوان یک ترکیب تقویتکننده دیواره سلولی، میتواند پایداری بافتی و مقاومت فیزیولوژیک محصول را افزایش دهد. هدف این پژوهش ارزیابی اثر غوطهوری پسازبرداشت فلفل دلمهای در محلولهای مختلف سیلیکات پتاسیم بر آسیبهای فیزیولوژیک، خواص فیزیکی و بیوشیمیایی طی نگهداری سرد بود. تیمارها شامل غوطهوری در محلولهای K₂SiO₃ به غلظتهای ۰، ۵۰، ۱۰۰ و ۱۵۰ میلیلیتر در لیتر و نگهداری در دو دمای ۳±۰.۵ و ۸±۰.۵ درجه سلسیوس بودند. پارامترهای مورد بررسی شامل کاهش وزن، سفتی بافت، نشت الکترولیت، کل مواد جامد محلول (TSS)، اسیدهای قابل تیتراسیون (TA) و نسبت TSS:TA بود. نتایج نشان داد غلظتهای ۵۰ و ۱۰۰ میلیلیتر در لیتر بیشترین تأثیر را در کاهش نرمی، بهبود سفتی، کاهش نشت الکترولیت و افزایش ماندگاری داشتند. |
| کلیدواژه ها |
| سیلیکات پتاسیم، فلفل دلمهای، ماندگاری، کیفیت پسازبرداشت، تنش سرمایی |
| وضعیت: * پذیرفته شد، پوستر دریافت گردید، در لیست انتشار و صدور گواهی قرار گرفت |
